確保流態(tài)化速凍機(jī)中的食品均勻凍結(jié)，關(guān)鍵在于幾個(gè)操作要點(diǎn)。首先，要保證冷空氣能從底部強(qiáng)勁吹起，這樣食品顆粒能在冷凍過(guò)程中懸浮起來(lái)，就像液體一樣流動(dòng)。這樣做的目的是讓每個(gè)食物顆粒都能充分接觸低溫氣流，實(shí)現(xiàn)快速凍結(jié)。

    其次，調(diào)整好空氣流速，太慢食物會(huì)堆積，太快可能影響凍結(jié)的均勻性，所以找到那個(gè)“剛剛好”的速度很關(guān)鍵。

    再者，保持冷凍室內(nèi)的溫度穩(wěn)定在極低水平，比如-30℃以下，確保凍結(jié)過(guò)程迅速，防止冰晶過(guò)大損害食品質(zhì)量。

    最后，注意不要超負(fù)荷放入食品，給食物顆粒足夠的空間自由移動(dòng)，這樣它們才能在凍結(jié)時(shí)保持分離，達(dá)到理想的IQF效果。定期檢查和維護(hù)設(shè)備，確保氣流分布系統(tǒng)正常，也是保持凍結(jié)均勻性的關(guān)鍵步驟。